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算是知道了!彩农茶:中国茶文化——制茶历史

茶叶资讯 安溪朝天山特产

茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,成长到生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮菜汤。

  茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,成长到生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗,鲜叶揉碎放碗中,插手少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再插手泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记“吴人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的习惯。

  三国时,魏朝已呈现了茶叶的简单加工,采来的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的萌芽。

彩农茶:中国茶文化——制茶历史

  从蒸到饼

  初始加工的饼茶仍有很浓的青草味,经重复实践,发现了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔,贯穿烘干,去其青气。但仍苦涩味,于是又通过洗涤鲜叶,蒸青压榨,去汁制饼,使茶叶苦涩味大大降低。

  自唐至宋,贡茶鼓起,创立了贡茶院,即制茶厂,组织官员研究制茶技术,从而促使茶叶出产不绝改良。

  唐代蒸青作饼已经逐渐完善,陆羽《茶经·之造》记述:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”,即此时完整的蒸青茶饼制作工序为:蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

  宋代,制茶技术成长很快。新品不绝涌现。北宋年间,做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此”。

  龙凤团茶的制造工艺,据宋代赵汝励《北苑别录》记述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,挑选匀整芽叶进行蒸青,蒸后冷水清洗,然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆内兑水研细,再入龙凤模压饼、烘干。

  龙凤团茶的工序中,冷水快冲可保持绿色,提高了茶叶质量,而水浸和榨汁的做法,由于夺走真味,使茶香极大损失,且整个制作历程耗时费工,这些均促使了蒸青散茶的呈现。

彩农茶:中国茶文化——制茶历史

  从团到散

  在蒸青团茶的出产中,为了改进苦味难除、香味不正的缺点,逐渐采纳蒸后不揉不压,直接烘干的做法,将蒸青团茶改革为蒸青散茶,保持茶的香味,同时还呈现了对散茶的鉴赏办法和品质要求。

  这种改良呈此刻宋代。《宋史·食货志》载:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”,片茶即饼茶。元代王桢在《农书·卷十·百谷谱》中,对其时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦”。

  由宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存,到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。

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  从蒸到炒

  对比于饼茶和团茶,茶叶的香味在蒸青散茶获得了更好的保存,然而,使用蒸青办法,依然存在香味不足浓郁的缺点。于是呈现了操作干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。

  炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道:“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”,又有“自摘至煎俄顷余”之句,说明嫩叶经过炒制而满室生香,有炒制时间不常,这是至今发明的关于炒青绿茶最早的文字记载。

  经唐、宋、元代的进一步成长,炒青茶逐渐增多,到了明代,炒青制法日趋完善,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。其制法概略为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与现代炒青绿茶制法很是相似,参看附录中绿茶制造工艺。

彩农茶:中国茶文化——制茶历史

  成长史

  在制茶的历程中,由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨,通过差异加工办法,从不发酵、半发酵到全发酵一系列差异发酵措施所引起茶叶内质的变革,探索到了一些纪律,从而使茶叶从鲜叶到原料,通过差异的制造工艺,制成种种色、香、味、形品质特征差异的六大茶类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

  (1)黄茶的发生

  绿茶的根基工艺是杀青、揉捻、干燥,当绿茶炒制工艺把握不妥,如炒青杀青温度低,蒸青杀青时间长,或杀青后未及时摊凉及时揉捻,或揉捻后未及时烘干炒干,会萃过久,使叶子变黄,发生黄叶黄汤,类似厥后呈现的黄茶。因此,黄茶的发生可能是从绿茶制法不妥演变而来。明代许次纾《茶疏》(1597年)记载了这种演变历史。

  (2)黑茶的呈现

  绿茶杀青时叶量过多火温低,使叶色变为近似玄色的深褐绿色,或以绿毛茶会萃后发酵,渥成玄色,这是发生黑茶的历程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的出产(1524年):“商茶低仍,悉征黑茶,产地有限……"。

  (3)白茶的由来和演变

  唐、宋时所谓的白茶,是指偶然发明的白叶茶树采摘而成的茶,与厥后成长起来的不炒不揉而成的白茶差异。而到了明代,呈现了类似的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然……清翠光鲜,尤为可爱”。

  现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。最初是指干茶外貌密布白色茸毫、光华银白的“白毫银针”,厥后经成长又发生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。

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  (4)红茶的发生和成长

  红茶发源于十六世纪。在茶叶制造成长历程中,发明日晒取代杀青,揉捻后叶色红变而发生了红茶。最早的红茶出产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶,玄色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行”。自星村小种红茶呈现后,逐渐演变发生了时光红茶。后20世纪20年代,印度成长将茶叶切碎加工的红碎茶,我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。

  (5)青茶的发源

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